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小さな菜園のある暮らし

夫婦で南信州に移住。山登ったり、自転車乗ったり、野菜作ったりしています。

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《漢方/食材》 くるみ

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オニグルミの雌花です。目立たないけど可愛らしい花が咲きます。(2016年5月3日)

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オニグルミの雄花です。こちらはよく目立ちます。香りなどはありません。クルミ科クルミ属。雌雄同株で自家結実します。(2016年5月3日)


これから身近な食材の漢方からみた特性や効能をまとめていこうと思っています。まずは我が家で一番身近と言える食材「くるみ」です。

〈くるみ〉五味;甘 五性;温 帰経;肺・腎・大腸
・良質の脂質・たんぱく質が豊富。
・老化防止・美肌・動脈硬化予防・疲労回復効果。
・腰の痛みやだるさ、便秘、冷えに良い。
・頻尿や結石に効く。
・毎日1~2個食べると効果的。過食は逆効果。

おすすめ料理
○ くるみだれ すり潰したくるみに黒糖、しょうゆをお好みの量加え、お湯少々でのばす。おもちやおだんご、茹で野菜にからめる。
○ くるみバター すり潰したくるみに黒糖(またははちみつ)とバター(オリーブ油などお好みの油でも可)を加えてすり混ぜる。
○ くるみと黒ごまのおしるこ くるみ20g、黒ごま大さじ1、黒糖大さじ1、豆乳(または牛乳)300mlをミキサーで攪拌したあと鍋で温める。(おしるこのレシピは「漢方をはじめよう」杏仁美友監修・成美堂出版を参考にしました。)
○ がんづき 米粉100g、中力粉100gをよく混ぜておく。黒糖80gと水250gを鍋に入れ煮溶かし、粉に少しずつ加えてよく混ぜる。粗く刻んだくるみ50gを加えて混ぜる。型に入れ強火で25分蒸す。冷めたら型から取り出して切り分ける。
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↑ がんづき(ういろうみたいなお菓子です。)


我が家の庭にたくさん生えているオニグルミの木は、何も世話をしなくても自然にたくさんの花を咲かせて実をつけてくれます。たくさん採れた実は何年も保存できる優れもので、割って中身を出すのがちょっと手間ですが、食べたいときにはいつでも食べられるありがたい存在です。しかも栄養が豊かで、とても体にいいことがわかっています。高カロリーなので食べすぎはいけませんが、毎日少しずつ摂りたい食品です。

買うと高い国産クルミ。(近所のスーパーでは70gで600円!)
クルミの生産量は長野県の東御市が日本で一番多いとのこと。栽培されているのは、外国産のクルミを品種改良した信濃クルミです。食べたことありませんが、どんな味がするんでしょうね。

日本原産のオニグルミはちょっとした山の中の川沿いや湿気の多いところに生えていると思いますので、探してみてはいかがでしょうか。濃厚でとっても美味しいですよ。


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(左)花が咲いて約2週間で実が膨らみ始めます。(2016年5月18日) (右)大きくなってきました。(2016年6月10日)

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(左)発芽したオニグルミの様子。(右)パカッと割れて、そこから芽と根が伸びています。(2016年6月10日)
木の生長は早く、2年で2mほどになります。材は良質な家具材などに利用されます。


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*Comment

NoTitle 

おにしさん、おはようございます。摘果作業、お疲れ様です。林檎も梨も 収穫まで、手間かかるのですね~~。
クルミ、道路に割れて落ちている事がありますよ。カラスが電線から落として割っているみたいです。でもね、近くにクルミの木が生えているのを見た事がありません。
生えている場所をカラスが教えてくれれば、拾いに行くのですが・・。

漢方のお話しも楽しみにしています。
今日はこちらは雨です。
  • posted by おさる 
  • URL 
  • 2016.06/17 09:52分 
  • [Edit]

NoTitle 

おさるさん、おはようございます。
なんでもそうなんでしょうけど、売り場に出るまでにたくさんの人の手が入っているんですよね。今まであんまり気にしてませんでした。
カラスって頭いいですよねー。車に踏み潰されたクルミを突いているカラスをよく見かけます。
近くに川があれば、そこにクルミの木があるかもしれませんね。クルミを食べられるのは、リス(そっちはエゾリス?)とネズミと賢いカラスくらいだから、競争率は低いです(笑)
  • posted by おにし 
  • URL 
  • 2016.06/18 07:17分 

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